Пирожные "Irish Cream" - Что приготовить на ...
30.07.2021
Пирожные "Irish Cream"

Пирожные «Irish Cream»

Ингредиенты:

Миндальный бисквит:

  • 175 г яиц
  • 110 г сахара
  • 105 г пшеничной муки
  • 30 г миндальной муки
  • 25 г растопленного сливочного масла
  • несколько капель миндального экстракта

Кофейный сироп:

  • 125 мл воды
  • 50 г сахара
  • 2 ч.л. растворимого кофе
  • 1 ст.л. ирландского сливочного ликёра / "Irish Cream"

Шоколадное желе:

  • 100 г горького шоколада 75% (крупно измельчить)
  • 50 г ирландского сливочного ликёра / "Irish Cream"
  • 150 г молока
  • 4 г листового желатина
Пирожные "Irish Cream", изображение №2

Кофейный мусс "Irish Cream":

  • 6 г листового желатина
  • 250 мл сливок 33-35%
  • 1 яйцо
  • 1 желток
  • 1 ст.л. растворимого кофе
  • 50 мл ирландского сливочного ликёра / "Irish Cream"
  • 50 г сахара

Нейтральная глазурь:

  • 200 мл воды
  • 200 мл сахара
  • 10 г листового желатина
  • несколько капель ванильного/кофейного/миндального экстракта

Украшение:

  • натуральный растворимый кофе в гранулах
  • какао
  • тёртый шоколад
  • изомальт

+

небольшие силиконовые формочки-полусферы двух разных размеров

Приготовление:

1) Шоколадное желе: желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным ликёром. Молоко довести почти до кипения. Снять с огня, немного остудить и добавить к шоколадной массе, интенсивно размешивая венчиком. Желатин отжать, добавить к общей массе и перемешать до полного его растворения. Полученную массу разлить тонким слоем по формочкам-полусферам меньшего диаметра. Дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в морозилку и заморозить.

2) Миндальный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Яйца взбить с сахаром до пышной густой массы. Пшеничную и миндальную муку просеять и постепенно добавить к яичной массе. Аккуратно перемешать лопаткой. В конце добавить сливочное масло и миндальный экстракт. Перемешать. Тесто равномерно распределить по противню, поставить в духовку и выпекать ~ в течение 12-15 минут. Готовый бисквит полностью остудить. Затем вырезать круги диаметром чуть меньше, чем используемые вами основные формочки для сборки пирожных, и пропитать кофейным сиропом.

3) Кофейный сироп: воду и сахар довести до кипения и до полного растворения сахара, добавить кофе, перемешать и охладить. Затем добавить сливочный ликёр.

4) Кофейный мусс "Irish Cream": желатин замочить в холодной воде. Яйцо разделить на белок и желток. Желтки взбить на горячей водяной бане с растворимым кофе, ликёром и 35 г сахара. Масса должна стать полностью однородной, пышной, слегка загустевшей, кофе и сахар должны раствориться. Желатин отжать и добавить к желтковому крему. Перемешать до полного его растворения. Отдельно взбить белок с оставшимся сахаром до устойчивый форм пик. Также отдельно взбить охлаждённые сливки. Поочерёдно ввести белки и сливки в желтковый крем. Аккуратно перемешать. Убрать ненадолго в холодильник до лёгкого загустения.

5) Сборка: в силиконовые формочки большего диаметра выложить немного кофейного мусса, сверху выложить застывшее шоколадное желе. Сверху - еще немного мусса. Закончить сборку миндальным бисквитом, пропитанным сиропом. В таком виде накрыть заготовку пищевой плёнкой, убрать в холодильник (или в морозилку) на несколько часов.

6) Нейтральная глазурь: из сахара и воды сварить сироп, снять с огня, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Добавить любой экстракт для лёгкой ароматизации. Охладить до 24°С, до лёгкого загустения.

7) Готовые пирожные извлечь из формочек. Облить нейтральной глазурью на решётке. Дать стечь лишней жидкости, затем снова убрать в холодильник, чтобы глазурь схватилась.

8) Украшение из изомальта: изомальт растопить как сахар на раскалённой сковороде, изредка его помешивая. Затем распределить тонким слоем по противню, застеленному бумагой для выпечки с силиконовым покрытием. Дать остыть и застыть. Застывшую массу поломать на небольшие куски и измельчить в крошку в блендере. Полученную крошку вновь выложить на тот же самый противень, равномерно распределить тонким слоем и поставить в духовку на средний огонь. Продержать в духовке до полного расплавления крошки. Полученную массу полностью остудить и охладить. Затем поломать на небольшие кусочки. Хранить в холодильнике.

9) Посыпать пирожные какао, украсить гранулами кофе и фигуркой из изомальта. Боковины обсыпать тёртым шоколадом.

*Вместо изомальта можно сделать такое же украшение из обычного сахара. Просто в этом случае оно будет не прозрачным, а карамельного цвета.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *