Торт-мусс «Фантазия» - Что приготовить на ...
06.12.2021
Торт-мусс «Фантазия»

Торт-мусс «Фантазия»

Ингредиенты:

— яйцо куриное — 2 шт.
— мука миндальная — 60 гр.
— мука пшеничная — 35 гр.
— масло растительное — 1 ст. л.
— пудра сахарная — 60 гр.
— сахар — 65 гр.
— яичный белок (из холодильника) — 2 шт.
— черника — 200 гр.
— сливки (33%) — 500 гр.
— шоколад белый — 130 гр.
— шоколад горький — 150 гр.
— желатин (порошковый) — 21 гр.
— молоко — 200 гр.
— кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) — 10 гр.

Приготовление:

  1. Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды.
    2. Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков.
    3. Затем в три приема добавить сахар (15 гр.) и снова взбить. Взбитые белки не должны выпасть из емкости при ее переворачивании.
    4. Взбитые белки убрать в холодильник.
    5. В миску разбить яйца, добавить просеянную сухую смесь и растительное масло.
    6. Начать взбивать на высокой скорости. Масса сначала получается густая и вязкая. 5. Взбивать 6–8 минут. Масса посветлеет, сильно увеличится в объеме и станет воздушной.
    6. В три приема ввести в тесто взбитые белки. Каждый раз аккуратно перемешивать лопаткой движениями сверху вниз, от краев к центру. Получается очень воздушное тесто, которое стекает с лопатки лентой.
    7. Духовку заранее разогреть до 220 градусов.
    8. Выпекать бисквит 12–15 минут. Он должен хорошо подрумяниться, а серединка слегка пружинить при нажатии.
    9. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.
    10. Если черника замороженная, ее надо предварительно разморозить.
    11. Ягоды пюрировать блендером или протереть через сито.
    12. В полученное пюре добавить сахар и заранее замоченный в двух столовых ложках воды желатин.
    13. Прогреть на среднем огне, постоянно помешивая. Нужно добиться полного растворения сахара и желатина, но ни в коем случае не дать смеси закипеть!
    14. Дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 130 гр. взбитых сливок.
    15. Выложить мусс в форму 18 см., выстеленную пищевой пленкой.
    16. Убрать мусс в морозилку до его полного застывания. Для облегчения дальнейшей работы его даже можно немного подморозить.
    17. Молоко (70 гр.) смешать с глюкозой (если ее нет, просто увеличьте на 1–2 гр. количество желатина) и довести до кипения.
    18. Сразу высыпать в горячее молоко белый шоколад (плиточный поломать на кусочки) и заранее замоченный в столовой ложке холодной воды желатин (6 гр.).
    19. Перемешать до полного растворения шоколада и желатина, дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 150 гр. взбитых сливок.
    20. 1/3 часть мусса выложить в форму 20 см., выстеленную пищевой пленкой.
    21. Когда затвердеет белый мусс, снять бортик с формы.
    22. Сверху очень осторожно, по центру, выложить застывший черничный мусс.
    23. Вернуть бортик на место и вылить оставшийся белый мусс.
    24. Убрать форму в морозилку, пока и он полностью не застынет.
    25. Молоко (130 гр.) нагреть до кипения.
    26. Сразу высыпать в него шоколад (плиточный поломать на кусочки) и заранее замоченный в столовой ложке холодной воды желатин (5 гр.).
    27. Перемешать до полного растворения шоколада и желатина, дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 220 гр. взбитых сливок.
    28. Выложить в форму диаметром 22 см. подготовленный остывший бисквит. Он очень нежный и в дополнительной пропитке не нуждается, но если хочется, чтобы он был влажным, аккуратно срежьте с него корочку и пропитайте пропиткой из 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. коньяка.
    28. На бисквит вылить 1/3 часть шоколадного мусса.
    29. Убрать форму в морозилку до его полного застывания.
    30. Когда мусс застынет, снять бортик формы.
    31. Сверху очень осторожно, по центру выложить застывший шоколадно-черничный мусс.
    32. Вернуть бортик на место и вылить оставшийся шоколадный мусс.
    33. Убрать форму в морозилку, пока и он полностью не застынет.
    34. Когда мусс застынет, торт готов и его можно есть.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *